Разработка позволит вывести на рынок новый импортозамещающий изотоник для всех, чей труд связан с физическими нагрузками: спортсменов, шахтеров, строителей. Кроме того, проект поможет решить экологическую проблему с переработкой молочной сыворотки.
Как рассказала автор проекта, студентка Института пищевой инженерии и биотехнологии (ИПИБ) Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления (ВСГУТУ) Евгения Уладаева, идея пришла на тренировках. Девушка с 12 лет занимается спортом и имеет звание кандидата в мастера спорта (КМС) России по боксу.
Как рассказала студентка, на занятиях простая вода не может восстановить потери жидкости, так как в ней недостаточно важных микроэлементов и витаминов. Поэтому для поддержания водно-солевого баланса спортсмены обычно пьют изотоники. Изучив их состав, она поняла, что в таких напитках много ненатуральных элементов: синтетические неорганические соли, консерванты и сахар.
- Мой научный руководитель, директор ИПИБ Анна Щекотова посоветовала мне попробовать заменить воду в изотонических напитках на какой-нибудь жидкий молочный компонент: молоко, сыворотку или плазму, – который остается после производства масла. Сливать молочную сыворотку в канализацию незаконно. Так она наносит большой вред экологии. Кроме того, сыворотка содержит много легкоусвояемых микро- и макроэлементов в органической форме, а также витамины и аминокислоты. Тогда я решила, а почему бы не превратить «молочные» отходы в доходы и сделать изотоники на основе сыворотки. Так мы создадим полезный продукт и найдем отходам новое применение, что для предприятий сейчас очень актуально, - рассказала Евгения Уладаева.
Сейчас проект находится на этапе подбора рецептуры, исследования качественного состава, проверке функциональных свойств. Напиток будет обогащен экстрактами дикоросов Бурятии, к примеру, такими, как Саган-дали, Иван-чай или чабрец. Это обеспечит антиоксидантную защиту на тренировках и соревнованиях, повысит тонус, улучшит вкус продукта, усилит его органолептические и функциональные свойства и, главное, увеличит сроки хранения напитка. Кроме того, использование растений позволит поддержать местных производителей. Реализация проекта позволит вывести на рынок новый импортозамещающий продукт не только для спортсменов, но и для тех, кто перенес ОРВИ или пищевые отравления.
Разработка уже получила поддержку в 1 млн рублей – грант по программе «Умник» в размере 500 тысяч рублей и субсидию на реализацию от правительства Республики Бурятия на ту же сумму.
В создании продукта Евгении помогают преподаватели кафедры «Технология продуктов животного происхождения. Товароведение» Раджана Аюшеева и Александра Цыжипова, а также директор ИПИБ Анна Щекотова. В команду проекта также входит студентка направления «Товароведение» Светлана Онетова.
- Не бойтесь следовать за своими идеями, участвовать в разных конкурсах и грантах, проявлять себя. Ведь сегодня государство, научное сообщество, наш университет и его индустриальные партнеры активно поддерживают молодежь и важные, яркие и интересные инициативы, - поделилась студентка ИПИБ Евгения Уладаева.
В планах команды получить патент на способ производства обогащенного изотонического напитка, а в дальнейшем перейти к продаже технологии молочным предприятиям и предприятиям по производству спортивного питания. В перспективе возможность организовать и собственное производство. Отметим, что сегодня на рынке нет полного аналога такого продукта.
Источник: пресс-служба ВСГУТУ
