Врач-диетолог ГАУЗ РК БСМП имени Ангапова, главный внештатный специалист по диетологии министерства здравоохранения Бурятии Сэсэгма Мудаева рассказала всю правду о калориях. По ее словам, сейчас в мире отмечается опасная и вредная «мода» на так называемые низкокалорийные продукты. Дело в том, что в них калории искусственно убраны. Например, в сладких кремах, твороге, некоторых видах сыров и так далее изъяты жирорастворимые витамины. Таким образом, данные продукты не содержат ничего ценного для организма. Кроме того, ими не насытишься, и человек начинает еще больше есть, при этом испытывая стресс. Тем, кто худеет важно знать, что сбросить вес можно исключительно на натуральной пище.
Мы задали вопрос Сэсэгме Мудаевой, нужно ли заниматься подсчетом калории. Она уточнила, что знание того, сколько человек потребляет калорий в день, работает. Однако следует учитывать, что разработанная почти полтора века назад «калорийная» система Этуотера ничего не знала о том, что на наше самочувствие и вес влияет не только количество, но и качество пищи.
К сожалению, люди стали больше употреблять «пустые» калорий, которые содержатся в муке рафинированном сахаре, масле. Интересно, что ряд ученых не считают калорийность показателем для корректировки веса, а обращают внимание на гликемический индекс продукта, определяющий уровень сахара в крови. Выяснилось, что у натуральных продуктов этот показатель ниже, чем у рафинированных.
Кроме этого, система калорий не учитывает, что хуже всего организмом усваиваются белки, а лучше всего жиры и затем углеводы.
- Проводилось исследование, показавшее, что люди, в рационе которых было много жиров, получали такую же прибавку в весе, что и те, кто употреблял в разы больше калорий, но в виде углеводов. То есть худеть, заменив, например, шоколад фундуком, - не есть хорошо. Хотя это не повод вовсе исключать из рациона, например, сливочное масло или тот же фундук, так как недостаток жиров, особенно во время взросления и в более позднем возрасте отрицательно сказывается не только на внешнем виде, но и вызывает нарушение когнитивных функций, - пояснила врач-диетолог Сэсэгма Мудаева.
Также она добавила, что в системе подсчета килокалорий не учитывается физическое состояние и консистенция еды. Мягкая и сваренная пища перерабатывается быстрее и полнее, чем сырая. То есть в реальности с ней поступает больше энергии, чем заявлено на этикетке, поэтому следует задавать себе вопрос, из какого источника вы получаете калории.
Известно, что любое движение требует дополнительных затрат энергии. Реальная же потребность каждого человека в калориях строго индивидуальна и зависит от пола, возраста, массы тела, образа жизни, пропорции мышечной и жировой ткани и других факторов.
В диетологии существует понятие базального метаболизма – это минимальные затраты энергии. Согласно ему для поддержания жизненно важных функций: дыхания, пищеварения и т.д. человеку достаточно 1400 с лишним ккал. Еще есть понятие «золотой стандарт» дневной меры потребления калорий – это показатель для человека среднего уровня активности. У женщин составляет 1600-1800 ккал, у мужчин – 2000-2500 ккал. Эти цифры можно держать в уме, чтобы держаться в рамках и не переедать.
Как отметила главный внештатный специалист по диетологии министерства здравоохранения Бурятии Сэсэгма Мудаева, наш организм не поддается подсчетам в абсолютных величинах. Он устроен так, что жировые накопления нам необходимы, поэтому откладывает их на черный день.
- Просто сократить рацион и похудеть не получится. Если сначала результаты на весах будут радовать, то потом, несмотря на диету и физические нагрузки, вес застынет. Тогда потребуется новый импульс метаболизму. Стоит учесть не столько калорийность, сколько качественные составляющие питания. Если же этого не сделать, организм перейдет в режим жесткой экономии, что приведет к негативным последствиям: от хронической усталости и пониженного иммунитета до плачевного сбоя гормонов, - разъяснила специалист.
